La mortadella è il simbolo di Bologna, una prelibatezza che racchiude secoli di tradizione e sapienza artigianale.
Tra le numerose varianti che oggi si trovano sul mercato, una delle più discusse è quella con l’aggiunta del pistacchio.
Ma da dove nasce questa pratica? E qual è la sua relazione con la ricetta originale della mortadella? Scopriamolo insieme
La ricetta tradizionale della Mortadella
La vera ricetta della Mortadella non prevede l’aggiunta del pistacchio, questo salume nasce come un’armonia perfetta di carne selezionata di suino (spalla, rifilatura del prosciutto e gola), spezie naturali e l’inconfondibile aroma che si sprigiona dalla lenta cottura a bassa temperatura.
La presenza del pistacchio, quindi, non appartiene alla tradizione originale, ma è una variazione introdotta successivamente.
L'origine del Pistacchio nella Mortadella
L’aggiunta del pistacchio nella mortadella è un fenomeno relativamente recente, nato nel secondo dopoguerra.
Non è chiaro chi sia stato il primo produttore ad introdurre questa modifica, ma l’idea era di offrire una variante che catturasse l’attenzione visiva e gustativa del consumatore.
I pistacchi, con il loro colore verde brillante, creano un contrasto estetico con il rosa delicato della mortadella, rendendola visivamente attraente sui banchi di vendita.
Questa aggiunta non è legata alla tradizione bolognese, ma piuttosto a una strategia di marketing che si rivolgeva a mercati esteri e a consumatori alla ricerca di sapori nuovi.
In alcune regioni del sud Italia, dove i pistacchi sono una specialità locale, la variante con pistacchi ha riscosso un certo successo, contribuendo alla diffusione di questa ricetta.
Tradizione e innovazione: un equilibrio possibile
Come laboratorio artigianale, siamo profondamente legati alla tradizione e ci impegniamo a rispettare e valorizzare la ricetta autentica della mortadella bolognese.
Tuttavia, comprendiamo anche l’importanza di ascoltare le richieste dei nostri clienti e di adattarci ai loro gusti.
Per questo motivo, tra le varie proposte, abbiamo due varianti arricchite con il Pistacchio Verde di Bronte DOP: la ricetta Simona e la Galliani.
Ogni pistacchio è selezionato con estrema attenzione per garantire una qualità eccellente e un sapore che si integri armoniosamente con la delicatezza della mortadella.
Offrire mortadelle con il pistacchio non significa rinunciare alla tradizione, ma piuttosto esplorarne nuove declinazioni per soddisfare una clientela sempre più variegata.
Rimaniamo fedeli alla nostra missione di custodire l’autenticità della mortadella, ma siamo anche aperti a interpretazioni che ne valorizzino la versatilità senza mai comprometterne la qualità.
Che preferiate la mortadella nella sua versione classica o con l’aggiunta di pistacchio, il nostro impegno rimane lo stesso: offrirvi un prodotto artigianale, autentico e di altissima qualità.
Perché a Bologna, nel nostro laboratorio, la mortadella è molto più di un semplice salume: è una passione, una storia e un simbolo della nostra tradizione culinaria.
